コツがいっぱい!ふんわり♪バターロール
作り方
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1
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薄力粉をふるいにかけ、強力粉とスキムミルク・ドライイーストを混ぜておく。パンケースに砂糖・食塩・水・卵・ふるった粉類の順に入れミキシング。全体が滑らかになったらバターを入れ薄い膜が出来るまで捏ねる。45~60分発酵。
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2
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約2.5倍にふくらんだらパンチをして、さらに20分発酵させる。
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3
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約3倍に膨らんだら1次発酵の終了です。打ち粉をした台に生地を取り出し、丁寧にガスを抜きます。
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4
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42~45gで生地を分割します。表面を張るようにしながらガスを抜き、キレイに丸めます。
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5
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乾燥しないように容器に入れるか、ラップをかけて20~30分のベンチタイムを取ります。
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6
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生地が充分にゆるんだのを確認し、次の工程へ。
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8
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写真のように若干斜めに折り、折り目をしっかり閉じる。
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9
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二等辺三角形にするような気持ちで、折りたたむ。こちらも折り目をしっかり閉じてください。
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10
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半分に折って綴じ目をしっかり止める。
先端が細くなっているのが分かるかな?
この形にするのがポイントです^^
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細くとがった方の先端を少しだけ転がして伸ばす。残りの生地もこの形にしてください。すべて終わったら次の工程へ~。
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生地を痛めない様に、閉じ目を上にして逆三角形に伸ばします。この時の長さ25cm。※伸ばしすぎた場合は、1度生地を持ち上げてやると戻ります※ 生地の休ませを怠らなかった場合、この伸ばしがラクに出来ます。
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上部の先端を左右に広げ、折り曲げてしっかりと押さえる。この後、左右対称になるように優しく巻いていく。生地の半分まできたら、先端を少しひっぱりながら最後まで巻く。
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このようにコロンとした形で巻きが多いと◎
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天板にのせ、上からギュッと押し付け生地が転がらないようにします。乾燥に注意して40℃で約35~40分発酵させる。
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レンジに天板をセットし、オーブンを230℃に予熱。艶出し卵を塗る。 210℃で9~10分焼成。
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いつものウインナーパンは、成型アレンジしてオシャレなパンに大変身♪
+マスタードが大人向け(^.^)b
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こちらもウインナーパン!生地を棒状に細長く伸ばして巻きつけて、中央に切り込みを入れてマヨネーズを絞ってオーブンへ。仕上にケチャップでお子ちゃまも大好きなおかずパンに☆
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クッキー生地を塗って、スライスアーモンドをたっぷり散らしました~☆ナッツ系との相性バツグンです♪
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串つきフランクで♪ケチャップとチーズの2種にしてみました^^
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コツ・ポイント
水は最初9割ほど入れて様子を見るといいと思います。
ベンチタイム・生地休めはしっかりとり、生地への負担を最小限に。
キツク巻くとふんわりとしたバターロールになりません