ニジマスのムニエル季節の野菜ときのこ添え
作り方
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1
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【ニジマスの切り身の調理】ニジマスの切り身は塩、胡椒で下味をつけ冷蔵庫で20分ほど寝かす。
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2
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冷蔵庫から出した切り身に小麦粉、片栗粉を混ぜ、まんべんなく厚めにつける。
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3
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フライパンを熱して油で両面をじっくりと中火くらいで焼く。
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4
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切り身の端がカリカリになったら、焼き上がり完成間近。
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5
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焼き目を確認して、バターを焦がさないように火加減に注意して溶かし、切り身にまんべんなく染み込ませるように焼く。
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6
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生臭さが消えたら出来上がり。
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7
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【季節の野菜の調理】かぼちゃは薄切り(5㎜以下)、ナスは一口サイズ、椎茸は4等分、エリンギは割き、シメジは手でほぐす。
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8
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かぼちゃ、ナスはフライパンで焼く。オーブンでも可。
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9
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フライパンに適量の油を引き、キノコ類を炒める。※ニジマスを焼いた油を使うと香りが移って香ばしくなります。
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11
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ニジマス、野菜を皿に盛り付け、レモンを絞り、ケチャップをかけて出来上がり。お好みでタバスコをかける。
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コツ・ポイント
ニジマスは崩れやすいので、フライパンに入れたらあまり触らないようにしましょう。
片栗粉をつけて焼くとカリッと焼きあがります。
片栗粉をつけて焼くとカリッと焼きあがります。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年10月ニジマス特集でご紹介。
レシピ作成:虹鱒料理 醒井楼 近藤澄人さん
2013年10月ニジマス特集でご紹介。
レシピ作成:虹鱒料理 醒井楼 近藤澄人さん