小松菜と蒸しアワビのフカヒレあんかけ
作り方
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1
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アワビをきれいに殻ごと水洗いします。
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2
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Bを鍋に入れ、そこにアワビを入れて中火で20分程煮ます。(大根はアワビをやわらかくする為)
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3
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串で刺してやわらかく刺さったら火を止めそのまま冷まします。
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4
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小松菜の外側をめくり取り、中心の軸に葉を4枚ほど残し、外側は1cm程に切ります。
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5
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小松菜の中心の部分は根の所を切り落とさずに回りを薄くむいて、その形のままさっと油で炒め、熱を取って冷まします。
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7
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そこへ殻から外したアワビとフカヒレを入れ5分程煮ます。
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8
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アワビを取りだし、鍋に先に刻んだ1cmの小松菜を入れ、片栗粉で餡を作ります。
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9
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お皿にアワビの殻を置き、その中にスライスしたアワビを入れ、アワビの回りに油炒めしておいた小松菜を飾る。
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10
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アワビの上から先のフカヒレ餡を掛け、色野菜で飾り出来あがり。
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コツ・ポイント
小松菜の鮮やかな色が残るように炒めすぎないようにしましょう。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年5月小松菜特集でご紹介。
レシピ作成:雄山荘 総料理長 森 順一さん
2013年5月小松菜特集でご紹介。
レシピ作成:雄山荘 総料理長 森 順一さん