シェフ直伝★ハンバーグステーキ
作り方
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2
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玉ねぎを大き目のボウルに取り出し、氷水にあてて冷やす。
※このボウルで肉をこねます。
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3
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冷えたら、肉・卵・ケチャップ・パン粉・ナツメグ・塩・コショウを加えて、しっっっかり練る。
※塩は肉1kgに対して10g。
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4
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ボウルの中で肉をならして4等分。上下キャッチボールで空気抜き。横に転がしながら成型してくぼみをつける。
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5
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フライパンにバターとサラダ油大2を入れとろ火で溶かす。
まずは表側から焼く。肉を入れたら中火で焼き色をつける。
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6
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※あまり揺すらないでください。
裏も同様に焼き色をつける。
オーブンプレートに乗せ、230度で焼く。
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7
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※焼き時間は個体差があります。自分サイズの時間を探してね。
チェック法:竹串を刺して肉汁が澄んでくると焼きあがり。
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8
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バットに移してホイルを被せて保温する。
※この工程を省かないでください。
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10
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ドミグラスソース追加。一煮立ちしたら塩・コショウを加える。
※必ず味見して下さい。
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11
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付け合せの野菜を仕上げて盛り付け。
※片付けが終わる頃にはハンバーグの中に肉汁が戻ってます。10分~15分がベスト。
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コツ・ポイント
焼きたては肉汁が中で踊っている状態です。
最低でも5分は休ませて、肉汁を肉に戻してあげましょう。これでしっとりふわふわ、しかもジューシーなハンバーグになります。
切った瞬間流れ出る肉汁=肉の絞りカスに油を塗りつけて食べる事になるんです。
最低でも5分は休ませて、肉汁を肉に戻してあげましょう。これでしっとりふわふわ、しかもジューシーなハンバーグになります。
切った瞬間流れ出る肉汁=肉の絞りカスに油を塗りつけて食べる事になるんです。
このレシピの生い立ち
肉汁ジュワーっは美味しそうに見えるだけの、あくまでテレビ用の演出。
肉汁を閉じ込めるから美味しいのに…全部流れ出ちゃってんじゃん!って奴です。
なんか誤解されてるのでオブジェクション。キチンとした洋食屋さんではあんな状態では絶対出しません。
肉汁を閉じ込めるから美味しいのに…全部流れ出ちゃってんじゃん!って奴です。
なんか誤解されてるのでオブジェクション。キチンとした洋食屋さんではあんな状態では絶対出しません。
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