チューボーですよ！担々麺
Description
2016年3月26日放送
ゲスト：皆川 猿時さん
ゲスト：皆川 猿時さん
新チューボーですよ！
作り方
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1
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【肉味噌】
熱した鍋に油を
なじませ豚挽き肉を炒める（中火）
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2
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挽肉がパラパラに
なったら醤油・酒を入れ炒める（強火）
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3
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水分が飛んだら
甜麺醤を加えサッと絡めておく
（弱火）
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4
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【ラー油】
サラダ油に
長ネギ・生姜・
陳皮・桂皮・
花山椒・八角・
クローブを入れ
火にかける（中火）
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5
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香味野菜・香辛料が茶色くなったら
取り除く
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6
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油のみをさらに
熱する（強火）
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7
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ボウルに
四川唐辛子・
韓国唐辛子・水を
入れ混ぜ合わせる
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8
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⑥の熱している鍋から煙が出てきたら、⑦の唐辛子に油を
少しずつ加え混ぜる
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9
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油と唐辛子が
しっかり分離する
まで待つ
（目安２０〜３０分）
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11
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すり鉢に移し
８割程度する
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12
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すり終わったゴマに
市販の芝麻雀を加える
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13
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サラダ油を加え
濃度を調整する
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14
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【仕上げ】
器にヤーツァイ・酢・醤油・芝麻醬・ラー油・ネギ油・
刻みネギを入れる
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15
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中華スープを加え
軽く混ぜる
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16
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丼に茹で上がった麺を入れ、肉味噌と
茹でた小松菜を添え
完成
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コツ・ポイント
※仕上げのヤーツァイはザーサイで代用できます
芝麻醬は油で固さを調整し滑らかにしてスープと
馴染みやすくしておきましょう
芝麻醬は油で固さを調整し滑らかにしてスープと
馴染みやすくしておきましょう
このレシピの生い立ち
2016年3月26日のレシピ
新チューボーですよ！
