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〈下準備〉セロリは、スジがあるので包丁で削ぐように取り除く。海老は、水でよく洗い水気を切っておく。
セロリ、アスパラを斜め切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を入れ、にんにくと生姜を香りが出るまで炒める。香りが出たら海老を入れる。両面をよく焼く。
海老の色が変わり、火が通ったらセロリとアスパラを入れ、軽く炒める。フライパンに水、中華あじを入れ強火にし、沸騰させる。
沸騰したら、塩こしょうをしスープの味をみてあじを整える。中火にし、水溶き片栗粉を回し入れすぐにかき混ぜる。
強火にし、とろみが増したらごま油を、回しかけ完成。