鉄パンであかもく･鶏皮のトルティージャ
Description
能登産あかもくのレシピ第4弾。このあかもくと鶏皮の組み合わせは焼きうどんでしたけれど、今回はトルティージャで。
Aranjuez5
材料
（2人分）
作り方
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1
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下処理をしたあかもくを1.5cmていどに切っておく。これにポン酢を振りかけ、よく混ぜておく。
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2
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鶏皮は大きい物があれば適当な大きさに切り、塩胡椒を振り、半時間ほどおいておく。
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3
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じゃがいもは良く水洗いし、5mm厚の半月切りにし、電子レンジで2分ほど加熱。
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4
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卵液に粗挽き唐辛子とマヨネーズを入れ、かき混ぜておく。
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5
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鉄パンを熱し、強めの中火で鶏皮を炒め、脂を十分に出す。
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6
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脂が十分に出れば、じゃがいもを投入し、揚げ焼き気味に炒める。
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7
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鶏皮からかなり脂が出ていると思うので、この脂をいったん回収。
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8
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そこに卵液を回し入れ、その上にあかもくを加え、大雑把にかき混ぜる。
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9
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火は中火で。蓋をしてしばらく置いておく。卵が半熟より堅くなってくれば、ターナーを使って裏返す。
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10
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再び蓋をして、しばらく置く。火を止め数分おけば完成。
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コツ・ポイント
あかもくを切るのはそれ程大変ではないけれど、後片付けが大変なので、まな板にはラップとかを敷いておくのを推奨。今回は具材を少し多い目に使いすぎた感じ。もう少し少ない方が良いと思う。
このレシピの生い立ち
能登産あかもくのレシピ第4弾。あかもくと鶏皮の組み合わせはなかなか良いので、これをトルティージャでしてみたよ。反省点としては、具材が多すぎたところ。まあ手元にあるのを使い切ってしまいたかったからなんだけど。卵をもう1個増やすべきだったかな。
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