あんぱん
みゅまこ
作り方
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1
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HBに材料を入れ一次発酵まで済ませます。
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2
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ガス抜きをして４等分にし丸め直し、濡れ布巾などをかけ15分休ませます。
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3
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その間にあんを２５gづつ丸めておきます。
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4
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ベンチタイムが終わった生地を丸めた餡よりも一回り大きくなるくらいに丸く伸ばします。
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5
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餡を包んでしっかりと留め、閉じ目を下にしてオーブンシートに置きます。
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6
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そのまま生地を手の平で軽く潰し平らにします。
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7
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霧吹きをかけ乾燥しない30度～35度の所で40分二次発酵させます。発酵が終わったら小さめの麺棒に粉を付け中央を窪ませます
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8
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ドリールを塗りけしの実または黒ゴマを中央に振りかけます。
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9
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180度に熱したオーブンで15分。焼きあがったらクーラーの上に置き、粗熱が取れたら完成です。
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10
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ロールパン系の生地は粗熱が取れたらすぐパン袋にしまうと『しっとり・ふわふわ感』が長持ちします。
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11
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強力粉は「そめいよしの」」がお勧めです。
その場合は「そめいよしの」７５ｇ・水分を５～１０ｇ減らしてください。
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12
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耐糖性以外のイースト使用する場合はぬるま湯を使用し発酵時間を長めにとって下さい
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コツ・ポイント
※パンの発酵具合は温度・湿度によって変わりますのであくまでも目安です。生地をみて調節して下さい。 ※オーブンの焼成温度・時間は目安です。お使いの機種によって異なりますので調整して下さい。
このレシピの生い立ち
薄皮のあんぱんが食べたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みゅまこ
