かつおの手こねずし

米はかために炊く。かつおは５ミリのそぎ切り、ボールにしょうゆ大さじ３、酒大さじ１、しょうが汁小さじ１をいれ、かつおを15分漬ける。

小鍋に*の調味料を入れひと煮たちさせ，合わせ酢を作る。
青じそは千切りにする。

ごはんに合わせ酢を混ぜ、粗熱がとれたらかつおを混ぜる。青じそといりごまの半分も混ぜ、残りは上からちらす。