トマトと卵のふんわり炒め（番茄炒蛋 ）

トマトを乱切りにする。
油（分量外）をフライパンにしき、強火でトマトを炒める。

その間に別のフライパンで半熟スクランブルエッグを作る。→作り方→

油（分量外）は多めにしき、熱くなったフライパンによく溶いた卵を入れる。すぐかき混ぜずに卵が油を吸うのを確認して混ぜる。

＊卵を必ず別のフライパンで炒めてから一緒にします。そうでないと、べちゃべちゃ水っぽい出来上がりになり、美味しさも半減。

トマトにもどります。大体、これくらいまでトマトが崩れてきていたらOKです。砂糖と塩、味の素を入れて味付けします。

5のフライパンに卵を戻しいれ火を消します。全体を数回くるくる掻き混ぜ、卵は余熱で火を通します。最後に葱か香菜を入れます。