黄菊とほうれん草の香り和え

黄菊は、花びらをちぎって水に放ちアクを抜き、塩、酢少々を加えた熱湯でさっと茹でる。

ざるにあげ、荒熱がとれたらリード クッキングペーパーに挟み、水気を切る。

ほうれん草は、塩を加えた熱湯で茹で、水にとり、充分に冷めたらさっと水気を絞る。

しめじは石づきをとりほぐして耐熱皿に入れ、塩、酒少々をふりラップをかけ電子レンジ(500W)で1分50秒加熱し、冷ます。

合わせ酢を合わせ、ほうれん草、黄菊、しめじを蒸し汁ごと和え、器に盛ります。ごまをひねりながら散らします。