魚香肉絲（細切り豚肉の四川風ピリ辛炒め）

【下処理】
まずは肉を繊維に対して斜めに刃をあて、3ｍmの細切りにする。
*繊維に沿って切るのはNG。肉が硬くなります

塩胡椒、砂糖、醤油で味をつけ、卵白をもみこむ。

片栗粉を水で濃い目に溶いたものを入れてよくなじませる。
＊片栗粉をそのままいれるよりもこの方がうまく仕上がります。

キクラゲ、莴笋（または筍）を細切りにしておく。

肉を冷蔵庫からとりだし、多めの油(分量外)で炒める。大体火が通ったら、一度取り出しておく。

葱、しょうが、にんにくをみじん切りにする。ねぎは二回に分けて使う。

肉を炒めた残りの油を使い、しょうが、にんにく、葱（半分の量）、豆板醤を中火で炒めて香りをだす。

きくらげ、筍（写真は莴笋です）をいれる。

紹興酒を振り入れ、砂糖、醤油、鶏ガラスープ、塩を入れる。
肉を入れて魚香醤とよくからめながら炒める。

残りの葱、酢、黒酢をいれ強火でさっといためる。火を止め、白ごま油をからめて完成（黒ごま油の場合は、ほんのすこーしだけ）。

ちなみに 莴笋とは、レタスの茎です。コリコリした歯ごたえのある食感で、大変美味しいので、入手したら是非作ってみて下さい

今回は、豆板醤の代わりにこれを使ってみました。唐辛子のほかに花椒がよく聞いていて美味しいです！