大根のたいたん

大根は１ｃｍの暑さいに輪切りにし、皮は厚め２ｍｍくらいをむきます。

春菊は半分に切り、しめじは石づきを取って、一口大にほぐします。

大根は表面が透明になるぐらいまでゆがき、ザルにとります。
春菊は、ひと泳ぎさせて冷水にとり水気をしぼります。

④に③の春菊を入れて火を止めます。

柚子の皮は薄くむき、細切りにします。

器に⑤を盛り、おだしを入れて⑥をあしらいます。