ココナッツミルク茄子カレー
emi@deutschland
作り方
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塩コショウした合い挽き肉をほぐし入れて、しばらくは混ぜない。その間にニンニクと玉ねぎの皮をむいてミジン切りにする。
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挽き肉が焼けてきたら混ぜ返す。ニンニクと玉ねぎを入れて良く炒める。
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その合間に茄子のヘタを取り、洗って切る。写真のナスはオランダの温室から来る巨大ナス。
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食べやすい大きさに切りましょう。肉に加えて炒めます。焦げないよう様子を見て火加減を弱くします。
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皮にしわが寄ってきたリンゴがある時は、皮をむいて芯を取り、８つ割りにして細かく刻んで加えます。
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しんなりしてきたらカレーペーストを入れます。アジアショップやスーパーで売っているインドカレーペースト。これはLidl
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タイカレーペーストでもいいです。今回は半々にブレンドしました。タイカレー黄色は生姜の風味が強いですね。
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コクが出るのでトマトペーストも入れます。しっかりからめるように炒めます。
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チヤツネを入れます。なければオレンジママレードや韓国柚子茶でも代用できると思います。
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皮が茶色くなったバナナが余っている時は加えます。甘いのが好きなら。
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ココナツミルクを入れます。種類よっては濃いので、私は空き缶に水を入れてしっかり中身を溶かして入れます。
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パームシュガーを割り入れます。アジアショップで揚げ煎餅みたいな形で売っています。袋の上から包丁の柄で叩き割りましょう。
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小さくしておいて保存すると使いやすいですよ。パームシュガーが手に入らなければ茶色い砂糖で。
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ショウユを入れます。本当は魚醤を使うのですが、他に使い道があまりないアイテムでクセがあるので日本の醤油で充分。
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味見して必要があれば塩を足します。煮立てすぎないように弱火にします。
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できあがり。御飯にかけていただきます。うちではタイ米でなく日本米で食べてます。
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挽肉は牛肉１００％でも。
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５番の段階で半分に分けて、麻婆茄子の翌日に茄子カレーという作戦も小家族では良いかもしれません。
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コツ・ポイント
火が通りやすいように茄子を小さめに切ります。調味料とスプーンをスタンバイしておけば30分以内にできます。辛みを強くしたい時は黄色のタイカレーペーストを小さじ１加えます。インドカレーペーストにも種類があって辛みに違いがあるようです。
このレシピの生い立ち
日本製のカレールーは高いので、ベルリンで学生だった頃、アジアショップで売っている調味料の使い方を解読して試行錯誤。具は他の野菜や肉でも。お料理初心者の娘のために記録しました。ドイツのスーパーで安く買える食材を使用。Lidlで揃います。
emi@deutschland
