甘夏ピール
Description
製菓製パン材料としての、ピールの作り方です♪
konapan
材料
（約700g※出来上がり量）
甘夏の皮
6個分
粗製糖
皮の重量の70%
白ワイン
皮の重量の10%
作り方
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1
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甘夏はきれいに洗い、チーズおろしなどで、表面を薄～く削る ※マイクロゼスターがおススメです♪
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2
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白いわたの部分を多く残すようにして、きれいに皮をむく。筋はとり除く ※中身はお召し上がりください♪
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3
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大きめの鍋にたっぷりの水と②の皮を入れ、火にかける。少し苦味が残るぐらいまで、2～3回茹でこぼす ※味見して確認！
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4
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苦みがうまく抜けない場合は、一晩水に漬けてください
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5
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再びたっぷりの水と③の皮を入れ、火にかける。皮が軟らかくなるまで、30分～1時間ぐらい茹でる
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6
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⑤をざるにあけ、水気を切り、皮の重量をはかる。皮の重量の70％の粗製糖と、10%の白ワインを用意する
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7
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鍋に、⑥の皮・粗製糖・白ワインを入れ、皮がかぶるぐらいの水を入れて、中火にかける
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9
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粗製糖が溶けたら、火を止めて、そのまま蓋をして一晩置く ※皮が軟らかいので、鍋を揺すって砂糖を溶かしてください
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10
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翌日、再び火にかけ、とろみが出るまで煮る。粗熱が取れたら、タッパーに皮を隙間なく詰める
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11
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皮が被るぐらいのシロップをかけ、ラップを密着させて、皮がシロップから出ないようし、そのまま冷ます ※ここで冷蔵保存可
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12
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天板にオーブンシートを敷き、皮面を上にして並べる。120℃のオーブンで30分乾燥焼きする ※途中で裏表をひっくり返す
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13
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そのまま、天板の上で冷ます
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14
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しっかり冷めたら、お好みの大きさにカットし、冷蔵保存する。※冷凍保存も可
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15
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余ったシロップは、紅茶に入れたりパンケーキにかけたりしてお召し上がりください♪
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コツ・ポイント
柑橘の皮でしたら、同じように作れます。
ピリピリした苦みは表面にあるので、苦手な方は必ず削ってください。適度に残すのもありと思います。
その方が香りはいいです。
皮がたまるまで冷凍保存しておいて、たまったらまとめて作ると効率的です。
ピリピリした苦みは表面にあるので、苦手な方は必ず削ってください。適度に残すのもありと思います。
その方が香りはいいです。
皮がたまるまで冷凍保存しておいて、たまったらまとめて作ると効率的です。
このレシピの生い立ち
ピリピリした苦みが苦手なので、表面を削るこの方法にたどり着きました♪
ワックスも落とせます♪
皮を削るとしっとりと柔らかく仕上がるので、そのまま食べても美味しいです＾＾
時間がなければ、⑨の工程は飛ばしても大丈夫です。
ワックスも落とせます♪
皮を削るとしっとりと柔らかく仕上がるので、そのまま食べても美味しいです＾＾
時間がなければ、⑨の工程は飛ばしても大丈夫です。
konapan
