スイカパン（試作MEMO）
Description
スイカパンの試作。まだ改善すべき点あり！！MEMO
きぃcafe
材料
（角食1斤、丸パン12個）
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緑の生地
300g
塩
小さじ1
砂糖（キビ砂糖）
大さじ1
小さじ1
20g
195cc
15g
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濃い緑の生地
適量
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赤の生地
300g
塩
小さじ1
砂糖（キビ砂糖）
大さじ1
小さじ1
20g
190cc
耳かきスプーン２
30g
作り方
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1
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抹茶の生地はHBで捏ねまで行ったら取り出す。
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2
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85gほどを別に分けて丸めなおしてボールにいれ室温に置く。23℃。
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3
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分けた緑の生地にブラックココアを加えて深緑の生地にする。
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4
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それぞれの緑の生地をボールに入れてラップをします。室温において一次発酵。1時間ほど。
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5
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赤い生地は食紅を加えてHBで一次発酵まで行う。
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6
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生地ができたら280gの生地を伸ばしてチョコレートチップ15gをのせる。
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7
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クルクルと巻いていき、棒状にする。
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8
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濃い緑の生地を半分にして薄く麺棒で伸ばす。
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9
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スケッパーで細長く切る。
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10
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間隔をあけて並べる。
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11
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気取りの生地130gを麺棒で伸ばす。
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12
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並べた深緑の生地の上にのせ、さらに綿棒で伸ばす。
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13
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赤の生地をのせる。
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14
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気取りの生地を巻いて綴じ目をしっかり閉じる。
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15
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パンケースに入れてラップをして室温で二次発酵。40分ほど。その後で35℃20分。
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16
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残りの生地は赤30gくらい、緑20gくらいに分ける。深緑は2つに分ける。
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17
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緑の生地を伸ばし、深緑の生地をのせて麺棒でなじませる。
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18
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チョコチップを入れて丸めた赤の生地を緑の生地で包んでいく。
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19
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オーブンシートにのせ35℃30分二次発酵。
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20
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発酵が終わったら取り出す。
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21
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180℃のオーブンで13分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。
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22
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食パンの方は、様子を見ながらケースの8分目から9分目になるまで発酵。蓋をして200℃のオーブンで25分焼く。
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23
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焼きあがったらケースから出して冷ます。
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24
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25
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コツ・ポイント
3食の色の生地を使うので、発酵時間を様子を見ながら行いました。
緑の生地の暑さがもう少し厚いほうがいいかな。
チョコチップも次回は多くしたいです。
赤い生地の周りに白い生地がもう一層あったら、よりリアル。
緑の丸パン3つ分くらい余ります。
緑の生地の暑さがもう少し厚いほうがいいかな。
チョコチップも次回は多くしたいです。
赤い生地の周りに白い生地がもう一層あったら、よりリアル。
緑の丸パン3つ分くらい余ります。
このレシピの生い立ち
台湾で、スイカパンが流行っているらしい。
その記事を見たら、作ってみたくなり試作してみました。まだまだ改善点ありなのでメモ。
その記事を見たら、作ってみたくなり試作してみました。まだまだ改善点ありなのでメモ。
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きぃcafe
