シャキっと美味しいフキ♪ツワブキの煮物

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   今回はツワブキを使います～一般的なフキに比べ葉がツヤツヤして茎が少し固めです。

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   ツワブキは茎に細かい白い産毛があるので、手指かタワシで優しく取り除きます。

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   まな板に乗せ、ひと握りほどの粗塩をまぶしてゴリゴリと”板ずり”します。これで取り切れなかった産毛や汚れもかなり取れます。

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   鍋に湯を沸かし、塩をつけたままのツワブキを茹でます。フキに比べて皮が固めなので10分ほど、アクがしっかり浮くまで。

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   ボールに水を張って茹でたツワブキを入れ、30分ほど置きます（途中で水を替えても）冷えたら皮をむきましょう。

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   太いほうの先端を、バナナの皮をむくようにぐるり５～６cmぐらい剥いてから一気に引っ張ります。

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   ツワブキを４～５cmぐらいにカットして１時間ほど水に浸けます。煮るヒマがなければこの状態で半日～１日置いても構いません。

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   鍋に■煮汁■材料を全て入れ、ツワブキを入れて中弱火で煮ます。落しぶただけで少々煮詰める感じで味を含ませるのがお勧め。

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   タケノコや油揚げ（熱湯で油抜きしたもの）などを加えると味に広がりが出ますしボリュームもアップします。

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    これは煮鍋の落としブタさんの上に花ニンジンを乗せて蒸したもの。仕上げにさっと煮汁にくぐらせて添えたらキレイ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち