ムース　ダージリン　　

ジェノワーズは通常の仕込みに茶葉をマルチブレンダーに掛けたものを粉と一緒に混ぜ合わせ焼いた物です。それを1cm厚さ使用。

セルクルにジェノワーズを敷き込みシロップを打っておく、細かくした茶葉を牛乳に混ぜ沸騰してそのまま浸けておきペーパーで濾す

生クリームは泡だてておく

写真は今回頂いて使用したF&Mの紅茶です。

そのまま冷蔵庫で固まるまで冷ます。ゼリーは沸かした湯に茶葉を入れ砂糖も加えて溶けたらゼラチンを加えて裏漉しし冷ます。

固まった生地にゼリーを流し入れ再度ゼリーが固まったらカットする。

牛乳に茶葉を入れ濾した量は185gでした。
写真は以前トランシェで作ったものです。