茄子のオランダ煮そぼろあんかけ

茄子のオランダ煮そぼろあんかけ
夏の時期に素麺の副菜としておすすめの一品◇しっかり野菜やタンパク質も摂って、暑い夏を乗り切りましょう!By ロングライフ

材料 (5人分)

茄子
5本
鶏ミンチ
75g
あわ麩
125g
人参(丸型や花形)
50g
むき枝豆
25g
適量
A
600cc
50cc
50cc
50cc
少々

1

【茄子の下処理】
茄子の両サイドをカットして皮をむき、水に5-10分さらしておく。

2

【茄子を揚げる】
水気を拭き取り、170℃くらいの低めの温度で茄子を揚げ、水につける。

3

【あわ麩を揚げる】
あわ麩も油で揚げる(2ケ付)

4

【鶏ミンチの下処理】
水を沸かした鍋に鶏ミンチを入れ、火が入ったらざるに上げる。

5

【野菜をボイルする】
人参とむき枝豆はボイルしておく。

6

【作り方】
鍋にAを入れて沸騰させ、茄子・あわ麩・人参・空豆を入れて炊く。

7

火を止め、お皿に盛り付ける。
(出汁は鍋に残しておく)

8

残しておいた出汁に鶏ミンチを入れる。そこに水溶き片栗粉を加え、そぼろあんにする。

9

あとは、盛り付けたところにそぼろあんをかえれば出来あがり★

コツ・ポイント

茄子を揚げるときは、高温で揚げずに低めの温度で揚げ、焦がさないようにすることが大事です。
あとは弱火でコトコトと炊き上げます。誰でも簡単に作ることができます♪

このレシピの生い立ち

ロングライフでは、そうめんを提供する際に副菜としてご提供する予定です。
揚げているので、エネルギーは通常の煮物と比較し、多く摂ることができます。
ぜひお試しください。
レシピID : 3875493 公開日 : 16/05/24 更新日 : 16/05/24

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