再現レシピ 花のババロアケーキ

再現レシピ 花のババロアケーキ
東京駅の「花のババロア」が好きなので再現してみました!YouTubeでも作り方動画を公開しているので、よかったら見てね!

材料 (4人分)

牛乳
200cc
インスタントゼラチン
13g
水(ゼラチン用)
50cc
1
砂糖(グラニュー糖)
60g
食用花
適量
いちご
適量
大さじ1
300cc
インスタントゼラチン
10g
砂糖(グラニュー糖)
大さじ1

1

食用花はよく洗って水気を軽く取り、硬そうなガク片や雄しべめしべなどがある場合は取り除く。

2

いちごは好みの形にカットしておく。

3

水300cc、白ワインを小鍋に入れて火にかける。沸騰したら砂糖大さじ1を入れて混ぜ溶かす。

4

鍋を火からおろし、ゼラチン10gを入れ、混ぜ溶かしたら常温に置いておく。

5

型に薄く油を塗り、4を少量流し入れたら冷凍庫で3分。表面が少し固まったら取り出します。

6

花とイチゴを色合いを考えながら並べ、残りのゼリー液を流しいれる。

7

6を冷蔵庫で一時間以上冷やします。その間にババロアづくり。

8

卵黄にグラニュー糖60gを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

9

小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたら火からおろし、8に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

10

再び小鍋に移し、中火でとろみがつくまでかき混ぜる。沸騰させないよう注意。

11

火からおろし、溶かしたゼラチン、バニラオイルを入れよく混ぜる。

12

ゼラチンが溶けたら裏ごしし、冷やしながらよくかき混ぜる。

13

生クリームを六分立てし、しっかり冷えた12に少しずつ加え優しくヘラで混ぜる。

14

7を冷蔵庫から出し、13を上から注いだら再び冷蔵庫へ。3時間以上冷やします。

15

竹串などでふちから空気を入れたら、水で濡らした皿の上に取り出し完成です。

コツ・ポイント

食用花は手に入れにくい為、作ろうと思った時に好みのものが買えないかもしれません。青系のさみしい色合いの花しかなければ、いちごや金粉を散らし、赤系しか手に入らなければブルーベリーを入れるとバランスがとれ、きれいな色合いに仕上がります!

このレシピの生い立ち

東京駅の花のババロアが好きだったので再現してみました。YouTubeで詳しい作り方動画を公開しているので、よかったら見てくださいね!
https://youtu.be/BXM82Ob4ks0
レシピID : 3877869 公開日 : 16/05/25 更新日 : 16/05/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

18/03/10

写真

型が無くて四角いババロアですが、とても可愛く作れました♪

とっぺん♪

四角い型、とても素敵ですね!色々アレンジできそう!!

17/10/25

写真

アレンジで間にマンゴーゼリーの層を追加してみました!!

黒ちゃん♪

マンゴーゼリー、とっても美味しそうで合いそう!レポ感謝です!

17/06/21

写真

花のババロアに憧れて。レシピありがとうございます。誕生日に

☆みーこ★

涼しそうな色合いのゼリーが素敵です!レポ有難うございます!!

17/06/13

写真

ゼリー部分とババロア部分のくっつきが悪く、取り分け辛く失敗…。

りんかとももか

鮮やかな色合いがこれからの季節にぴったり!レポ感謝です!!

Profile クックG6LN4Y☆ 2017年01月29日 20:50
バレンタインで花のババロア作ろうと思っているんですけど、長時間置いていたら形が崩れたりしますか?
decocookie 2017年01月30日 23:23
こんにちは。ゼラチン使用のため、冷蔵庫に入れておけば、形が崩れることはないと思うのですが、一応お花が入っているので、賞味期限は一日ではないかと思います。素敵なバレンタインを!(o­^-^o)