再現レシピ 花のババロアケーキ
作り方
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1
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食用花はよく洗って水気を軽く取り、硬そうなガク片や雄しべめしべなどがある場合は取り除く。
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2
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いちごは好みの形にカットしておく。
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3
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水300cc、白ワインを小鍋に入れて火にかける。沸騰したら砂糖大さじ1を入れて混ぜ溶かす。
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4
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鍋を火からおろし、ゼラチン10gを入れ、混ぜ溶かしたら常温に置いておく。
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5
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型に薄く油を塗り、4を少量流し入れたら冷凍庫で3分。表面が少し固まったら取り出します。
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6
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花とイチゴを色合いを考えながら並べ、残りのゼリー液を流しいれる。
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7
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6を冷蔵庫で一時間以上冷やします。その間にババロアづくり。
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8
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卵黄にグラニュー糖60gを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
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9
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小鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたら火からおろし、8に少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。
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10
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再び小鍋に移し、中火でとろみがつくまでかき混ぜる。沸騰させないよう注意。
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11
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火からおろし、溶かしたゼラチン、バニラオイルを入れよく混ぜる。
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12
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ゼラチンが溶けたら裏ごしし、冷やしながらよくかき混ぜる。
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13
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生クリームを六分立てし、しっかり冷えた12に少しずつ加え優しくヘラで混ぜる。
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14
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7を冷蔵庫から出し、13を上から注いだら再び冷蔵庫へ。3時間以上冷やします。
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15
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竹串などでふちから空気を入れたら、水で濡らした皿の上に取り出し完成です。
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コツ・ポイント
食用花は手に入れにくい為、作ろうと思った時に好みのものが買えないかもしれません。青系のさみしい色合いの花しかなければ、いちごや金粉を散らし、赤系しか手に入らなければブルーベリーを入れるとバランスがとれ、きれいな色合いに仕上がります!
このレシピの生い立ち
東京駅の花のババロアが好きだったので再現してみました。YouTubeで詳しい作り方動画を公開しているので、よかったら見てくださいね!
https://youtu.be/BXM82Ob4ks0
https://youtu.be/BXM82Ob4ks0