素敵おつまみ♪しめ鯖 和膳カクテル

新鮮なサバを手に入れましょう！

おろし方をひと通り書いてみますが、お手頃な「できあいもの」で問題なぁ〜し
(*^^*)

3枚おろしをしましょう。
アタマの後ろから包丁を入れて、身を中骨にそって切ります。

3枚おろしは比較的簡単に出来るので、チャレンジにもってこい！
でも、サバと味は身が崩れやすく、筋に沿って割れちゃいます

塩をしたら、バットに入れます。ここから大事！

身を下にして丸めるようにします。平たく伸ばしてはダメ！
皮にも塩をかけて

冷蔵庫で寝かせましょう

半日：柔らかい刺身風
１日：程よい締まり
1日半：適度に締まります
それ以上は塩抜き伴います

1日半寝かせたものを、裏返しました。
身がしまって、割れがなくなっているのがわかると思います

酢(6)、みりん(4)を基準に混ぜて、甘さが足らなければお砂糖加えて味を調整します。

出来上がった味付けに、酢を5〜10％足します。
これは、酸味がつけている間に薄まるので先に足しておくから

お好みで、レモン、ライムの柑橘系を加えて、2日寝かせます。

お鍋に純米酢を入れて、砂糖を加えて甘酢にします。市販のピクルス用のハーブセットを入れて煮詰めます。

沸騰後。2分くらいで、火を止めて、食材を入れます。

冷めるのを待って、パック小袋に移し、中の空気を抜いて冷蔵庫へ！

盛り付けは立体感の出るグラスにします。
皿でも、なんでも構いませんが3段以上に盛りましょう

【おまけ】
梅のサングリアと合わせてみました。白のサングリアにも合います。
ホームパーティーで、是非コーディネートを！