素敵おつまみ♪しめ鯖 和膳カクテル

素敵おつまみ♪しめ鯖 和膳カクテル

Description

しめ鯖ファンのオヤジ女子向けにお洒落にアレンジしてみました
ψ(`∇´)ψ

材料 (4人分)

半身
適量
適量
砂糖
適量
ライム
小片
レモン
小片
パプリカ
1/2ピクルスの
キュウリ
1/2
ミニトマト
10個
ピクルスの素
適量
少々

作り方

1

写真

新鮮なサバを手に入れましょう!

おろし方をひと通り書いてみますが、お手頃な「できあいもの」で問題なぁ〜し
(*^^*)

2

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3枚おろしをしましょう。
アタマの後ろから包丁を入れて、身を中骨にそって切ります。

3

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3枚おろしは比較的簡単に出来るので、チャレンジにもってこい!
でも、サバと味は身が崩れやすく、筋に沿って割れちゃいます

4

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身がポロポロと崩れてしまう……大丈夫てす!

塩にします。
身の方に塩を打ちます。コツは小さじ2杯ほどを使う事

5

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塩をしたら、バットに入れます。ここから大事!

身を下にして丸めるようにします。平たく伸ばしてはダメ!
皮にも塩をかけて

6

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冷蔵庫で寝かせましょう

半日:柔らかい刺身風
1日:程よい締まり
1日半:適度に締まります
それ以上は塩抜き伴います

7

写真

1日半寝かせたものを、裏返しました。
身がしまって、割れがなくなっているのがわかると思います

8

身を真水で洗い、5分程バットに水を張って塩を抜きます。
表面を指でなぞり、辛くなければ大丈夫

9

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酢(6)、みりん(4)を基準に混ぜて、甘さが足らなければお砂糖加えて味を調整します。

10

出来上がった味付けに、酢を5〜10%足します。
これは、酸味がつけている間に薄まるので先に足しておくから

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お好みで、レモン、ライムの柑橘系を加えて、2日寝かせます。

12

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ピクルスを作ってみましょう。
しめ鯖の仕上がる1日前に仕込みます。
パプリカとキュウリを1.5㎝と3㎝くらいにカット!

13

お鍋に純米酢を入れて、砂糖を加えて甘酢にします。市販のピクルス用のハーブセットを入れて煮詰めます。

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沸騰後。2分くらいで、火を止めて、食材を入れます。

15

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冷めるのを待って、パック小袋に移し、中の空気を抜いて冷蔵庫へ!

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〆鯖をカットします。1.5㎝と2㎝くらいにします。大きなものは背中と腹に分けます。
ミニトマトも1/2カット!

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盛り付けは立体感の出るグラスにします。
皿でも、なんでも構いませんが3段以上に盛りましょう

18

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【おまけ】
梅のサングリアと合わせてみました。白のサングリアにも合います。
ホームパーティーで、是非コーディネートを!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

ついに禁断の鯖を買いました
生まれて初めて鯖を買いましたもん(笑)
うちは父の教訓で、サバが買えません。釣った新鮮なものしか食べさせてもらえなかったので。
レシピID : 3884795 公開日 : 16/05/28 更新日 : 19/06/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2020/11/18

First tsukurepo mark
写真

市販のシメサバで参考にさせていただきました家族に大好評でした

♡ひな祭り♡