驚きの柔らかさ!ささ身ハムのパストラミ風
作り方
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1
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鶏ささ身にフォークなどで数箇所刺して味を染み込みやすくしたら、塩コショウ・砂糖を入れて揉み込み30分以上寝かせる。
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2
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包み込み作業です。
ラップを敷き、好みの量の粗挽きコショウを引く。
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3
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粗挽きコショウの面が上になる様に、鶏ささ身を置く。
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4
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ラップが二重の筒状になる様に巻いたら、細くなった部分から縛り反対側から空気を抜く様にして、もう反対側を縛る。
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5
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沸騰寸前の状態(80℃程をキープ)鍋に、ラップで縛ったささ身を入れて6〜7分その状態で加熱する。
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6
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加熱が終わったささ身を火から下ろし、粗熱が取れるまで自然に冷ます。
冷めたらカットです。
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7
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好みの厚さにスライスして、お皿に盛り付けたら出来上がり。
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コツ・ポイント
必ず揉み込みして30分以上寝かせる。
80℃をキープする事と加熱時間を守る。
※80℃の目安は、鍋の底が軽くフツフツとしてくるくらいです。ささ身を入れたら一番弱火をキープして下さい。
加熱が終わったささ身をお湯に浸けたまま冷ます。
80℃をキープする事と加熱時間を守る。
※80℃の目安は、鍋の底が軽くフツフツとしてくるくらいです。ささ身を入れたら一番弱火をキープして下さい。
加熱が終わったささ身をお湯に浸けたまま冷ます。
このレシピの生い立ち
なんとなくパストラミ風を作ってみたかったので作ってみました。