小鮎の佃煮

砂糖、醤油、味醂、酢を大きめの鍋で沸騰させる。

さっと水洗いした小鮎を良く水切りして、沸騰している鍋に入れる。

山椒の葉や実を入れると風味が良くなる

2時間程 【強火〜中火〜弱火 】で煮詰めていく

仕上げ前には、鍋を動かしながら、汁を回し照りを出す。