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玉ねぎとしいたけの軸をみじん切りにして耐熱容器に入れる。800wで1分加熱する。そのまま冷ます。
別のボールに合挽き肉、塩こしょう、ナツメグ、マヨネーズを入れてこねる。冷蔵庫に入れておく。
ピーマンを半分に切って種を取る。内側に片栗粉をまぶす。
玉ねぎが冷めたら2の肉と合わせてよくこねる。3のピーマンに肉だねを詰める。
フライパンに肉が下になるように並べる。火をつけて極弱火で8~10分焼く。
ひっくり返してふたをし5分焼く。火を止めて3分放置して蒸らす。たれの材料を合わせておく。
肉づめを皿に取り出す。フライパンに残った肉汁とたれの材料を入れて煮詰める。器に入れる。