メキシコ風スクランブルエッグのパスタ

パスタとオリーブ油以外の材料はこれだけです。パスタはスパゲティーではなくショートパスタを使っても美味しく食感も素敵に！

玉ねぎとピーマンは粗みじん切りに、青唐辛子は５mm幅の輪切りに、ロースハムは１cm程度の角に、にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油を入れ、そこにつぶしたにんにくを入れたら弱火～中火にかけ、油に香りを移す。

ピーマンと青唐辛子に軽く火が通ったら、鍋肌にトマトの水煮を加えて炒める。

炒めたトマトを混ぜ合わせたら、コンソメキューブを加え、やわらかくなったらつぶして混ぜ合わせる。

最後にロースハムを加えたらサッと混ぜる。
煮込まないのがポイント。

パスタのゆで汁を100ml加えかき回してソースを伸ばしパスタが吸い込みやすい状態にする。

茹で上がったパスタを加えたら、卵３つを割り入れる。

卵をつぶしたら、連続してかき回せずに、少し固まってから混ぜる。

パスタを持ってから、残ったスクランブルエッグを上にトッピングする。

多量のパルメジャーノ・レッジャーノや粉チーズをお好みの分量かけたら、

お好みでコリアンダー入りの激辛ソースをかける。