ゴーヤの焼き肉屋さん風塩ナムル
作り方
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ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで種と白いふかふかの部分をかき出す。これが残っていると苦味が強くなるので、丁寧にとってくださいね。
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2
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端から薄くスライスし、塩(分量外)を少量まぶして軽くもみ(強くしないでね)、水にざっと放して水気を切る。【アク&苦味抜き】
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3
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沸騰した湯にゴーヤを入れ、またお湯がチリチリいったら(ゆっくり10数えるくらい)ザルにあけ、冷水にさらしてすぐに水気を切る。【ゆですぎ注意】
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4
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■の調味料を合わせ、食べる直前にゴーヤを和える。
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5
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【醤油味アレンジ】酢→なし、塩→控え目に、醤油→小さじ1/2~1、あとは同様で。これも結構いけました。(キャンプに酢を忘れたので・・・笑)
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コツ・ポイント
ゴーヤの苦味も、塩もみ→水さらし→ゆで、でだいぶ和らいでいると思います。ゆで時間はできるだけ守ってくださいね。歯ごたえがあったほうが美味しいです。また和えてから時間を置くと変色するので、食べる前に和えてください。
このレシピの生い立ち
焼肉屋さんで出てくる、塩とごま油風味のあえ物が大好き。夏によく食べるゴーヤと合わせてみました。一応目安で2~3人分と書きましたが、私は一人で食べちゃいます^^;