チューボーですよ！ゴマだれ冷やし中華
Description
2016年6月25日 放送
ゲスト：門脇麦さん
ゲスト：門脇麦さん
新チューボーですよ！
材料
（4人分）
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具
400g（モモ肉２枚分）
紹興酒
大さじ1 1/2
2本分
生姜
スライス3枚
中国山椒（粒）
1g
1.２ℓ
塩
小さじ2
120g
120g
8個
10g
紅心大根
20g
30g
10g
レッドキャベツスプラウト
10g
空芯菜スプラウト
10g
■
ゴマだれ（基本のたれ）
芝麻醬
250g
濃口醬油
100cc
酢
60cc
砂糖
35g
■
ゴマだれ（鶏肉用）
基本のたれ
半量
40g
生姜
15g
ラー油
小さじ1 1/2
ゴマ油
小さじ1
■
ゴマだれ（麺用）
基本のたれ
半量
中華スープ
130cc
■
仕上げ
卵麺
320g
ゴマ油
大さじ１
麺のたれ
100cc
鶏のたれ
大さじ１
中国山椒（粉）
ひとつまみ
作り方
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1
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【鶏モモ肉】
肉の厚い部分を切り開き厚さを均一にする。
包丁の裏で細かく
叩いてから容器に移し、紹興酒をかけ
８分蒸す。
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2
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鍋で長ネギ（青い部分）、生姜を炒め香りを出したら水、中国山椒、塩を加えて沸かす。
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3
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鶏肉が蒸し上がったら、２を鶏肉が浸る程度注ぎ、ラップをして、常温で３０分程度置く。
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4
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３０分程、鶏肉に味を染み込ませたら、
冷まして、細切りにする。
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6
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【スプラウト類】
長い場合は食べ易い長さにカットする。
【大根・紅心大根】
細めの千切りにする
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7
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【ゴマだれ】
（基本のたれ）
濃口醤油に砂糖、酢を入れ混ぜ合わせてから芝麻醬に少しずつ加え混ぜ合わせる
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8
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【鶏肉用のたれ】
基本のたれの半量に刻んだ長ネギ、刻んだ生姜、ラー油、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる
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9
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【麺用のたれ】
基本のたれの半量に中華スープを加えて伸ばす
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10
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【仕上げ】
麺を柔らかめに茹でたら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる。
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11
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水気をしっかり切り、ゴマ油を麺に行き渡らせる。
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12
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麺を盛りつけ、麺のたれをかけたら、野菜、鶏肉を盛りつける。
鶏肉のたれをかけ、中国山椒を振りかけて完成。
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コツ・ポイント
ゴマだれ（特に麺のたれ）は
しっかり冷やしておく！
お好みで、野菜の量を増やせば、
サラダ感覚のヘルシー冷やし中華に！
しっかり冷やしておく！
お好みで、野菜の量を増やせば、
サラダ感覚のヘルシー冷やし中華に！
このレシピの生い立ち
2016年6月25日放送のレシピ
新チューボーですよ！
