◇かぼちゃのムース◇

かぼちゃは、種とわたを取り除き、皮をむく。適当な大きさに切って、電子レンジで加熱して柔らかくする。熱いうちに裏ごしする。粉ゼラチンは、水大さじ１にふり入れ、ふやかしておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。

１のかぼちゃを鍋に入れ、弱火にかける。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。卵黄、砂糖２０グラム、ふやかしたゼラチン、ラム酒も加え、ゼラチンが溶けるまでよく混ぜ合わせる。溶けたら火から下ろし、冷ましておく。

ボウルに卵白を入れ、砂糖２０グラムを加え、泡だて器でかき混ぜる。逆さにしても落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲを作る。生クリームは、別のボウルで、とろりとするまで泡立てる。（写真はメレンゲです。）

グラスに４を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、お好みでホイップした生クリームをのせて出来上がり。