そば湯でバタール風

ホームベーカリーに材料を入れ、生地をつくり、一次発酵まで済ませる。

5分割し、丸めてキャンバスに並べ、乾燥しないように濡れ布巾をかけ、ベンチタイム20分。

閉じ目を上にして指の腹でガスを抜き平たくする。上から2分の1手前に折り、手のひらでパンパン叩いてガスを抜く。

左手親指で芯を入れながら２つ折りして右手のひらで叩きながら閉じてナマコ形にして、少し転がして太さを揃える。

キャンバス地で畝を作り、閉じ目を上にして並べ、さらにキャンバスをかけて、室温で30〜60分発酵させる。

天板を入れてオーブンを250℃に予熱しておく。

予熱が終わったら天板を取り出してベーキングシートごとパン生地を熱い天板に乗せる。

蒸気を入れるかたっぷり霧吹きをして、180℃に温度を下げたオーブンで20分焼く。

焼き上がったら、網に取り出し、粗熱を取る。