茄子と蛸のニンニク醤油炒め

茄子を乱切りにして塩(分量外／三摘みくらい)を振り、10〜15分置いて水気を出し、絞っておく。

茹で蛸を食べ易い大きさの乱切り、または薄切りにする。
鷹の爪は種を出し、小口切りにする。
ニンニクはみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、茄子を炒めてしんなりし皮にツヤが出たらニンニクと鷹の爪を加えて炒める。
※この工程は強火で手早く。