豚肉と大根のあっさり煮

豚肉は水で洗ってから、ひたひたの水を張った鍋でかたまりのまま沸騰するまで強火で、その後は弱火で１時間下茹でをする。途中アクを取って汁ごとさましておく。

大根は１．５センチくらいの厚さに均等に切って面取りをして、隠し包丁を入れる。

お米の研ぎ汁を沸騰させそこへ隠し包丁を入れた面を下にして大根を入れ、弱火で３０分下茹でをする。

煮込んでいる間ににんじんとインゲンを食べやすい大きさに切っておく。

残り時間１０分のところで、にんじんを加え、残り時間３分のところでインゲンを加えてできあがり。

※盛り付けの際に大根は隠し包丁に沿って、箸で半月かいちょうの形にした方が食べやすいです。もちろんそのままでもいいです。