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昆布と鰹で出汁をとり、薄口醤油と塩で味付ける。
漬けたれの酒とみりんをレンジに1分。アルコールを飛ばして冷まし、醤油とゴマをすり入れる。
鯛を薄くそぎ切りにする。血合を下にして、包丁を寝かせて薄くそぐ。
鯛を漬けたれに20分ほど漬け込む。薬味用の大葉、生姜、海苔を千切りにしておく。
炊き立てご飯に漬け鯛のせて最初はそのままいただいて、2杯目に薬味のせて熱々の出汁をかけていただきます。