杏のコンポート

杏は丁寧に水で洗う。爪楊枝や竹串、たこ焼き返し等でヘタを取り除く。（私的に、たこ焼き返しが一番作業しやすいです）杏表面に傷がある場合はここで取り除いておく。

皮付きのまま、杏表面の筋目に沿って切り込みを入れ、両手で果肉を持ち、それぞれ反対方向に回して、種を取り除く。（アボガドの種を取る要領です。種は頑張って種の中の核を取れば杏仁豆腐にも使えます）

水、グラニュー糖を鍋に入れ、中火にかける。底に沈みがちなグラニュー糖を溶かしながら沸騰させる。

熱いうちにシロップごと瓶に詰め、保存する。常温で粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫で冷やす。