夏☆すいかのシーパラダイス

スイカピューレを作ります。
スイカを摩り下ろしてザルでこし、タネを取る。中火で煮詰めて１/４量になったら三温糖を入れて５０グラムまで煮る。（赤みを出すために三温糖を使います。）

ババロアを作ります。粉ゼラチンは水でふやかす。＊材料を白くもったりするまで泡立てる。牛乳と紅茶の葉を沸かし、葉が開いてフツフツしたら、混ぜた卵黄を入れてとろみがつくまで混ぜる。ザルでこしてゼラチンとスイカピューレ（４０g）を混ぜ合わせる。

氷水をあてながらとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。６分立てにした生クリームにコアントローを入れて混ぜ、卵液に加えて混ぜ合わせる。
グラスの２/３まで注ぎ、トントンたたいて空気を抜いたら冷蔵庫で冷やし固める。

熱湯で茹でて浮いてから１分で冷水にとります。ゼリーを作ります。粉ゼラチンは水でふやかします。鍋に水・砂糖を入れて煮溶かし、ゼラチンとブルーシロップを加えて混ぜます。氷水にあててゼリー液が冷たくなるまでゴムべらで混ぜます。

スイカは星型に抜き、白玉は４等分します。 ババロアのグラスに白玉とスイカを置いて、ゼリー液を流して冷蔵庫で冷やし固めます。