重曹と豆腐で、コクだし豚そうめん☆
あさコロモ
作り方
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10分後、豆腐が溶けて、トロトロに。鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩を入れる。
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3
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時間があればそのまま冷ますか、すぐに食べたい場合は、スープをボウルにあけ、氷水で冷やす。
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4
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鍋にお湯を沸かし、青梗菜をさっとゆで、取り出し、豚肉を一度に入れて、色が変わったらざるにあける。
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5
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豚肉は氷水で冷やさないこと！
脂が固まり、肉が硬くなります。ざるにあけ、自然に冷ます。
塩と粗挽きこしょうをまぶす。
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6
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肉をゆでたお湯で、そうめんを表示通りにゆで、氷水で冷やす。
新しい、お湯でもOK。
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7
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スープが冷えたら、器に盛り付ける。
そうめん、スープに青梗菜、豚肉、千切りレタス、あれば万能ネギ、すりごまをトッピング。
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8
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仕上げに、ごま油をひとたらし。
お好みで、ラー油もどうぞ。
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コツ・ポイント
重曹は入れすぎると苦くなるので、水の1％を守ってください。重曹のアルカリ性が豆腐のタンパク質を分解し、溶けます。
スープは温かくても美味しいです。温かい場合は、塩分を少し減らしてください。
中華麺でも美味しいですよ。
スープは温かくても美味しいです。温かい場合は、塩分を少し減らしてください。
中華麺でも美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
テレビで見たスープを、夏にぴったりの冷たい麺にアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
