【本格】自宅でプロ並みカルボナーラ
Description
生クリーム・卵白なし!チーズとブラックペッパーが香るプロ並みのカルボナーラを誰でも簡単に作れます。
材料
(2)
100g
にんにく
一欠片
3個
160g
白ワイン
小さじ2
ブラックペッパー
5g
岩塩
3g
作り方
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1
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にんにくの芯を取り輪切りにする。
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2
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気持ち多めのオリーブオイルに弱火で火を入れ、にんにくの香りを移す。
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3
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にんにくがきつね色に変わったら別の器に移しておく。
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5
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パルミジャーノレッジャーノをすりおろず。30%を加熱用、5%を盛りつけ用に残し、残りをボウルに入れる。
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6
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ベーコンに火を入れている時間でソースを作る。卵黄3つとすりおろしたチーズ、ブラックペッパー、岩塩1gをよく混ぜる。
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7
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ベーコンが写真の状態になったら白ワインを投入。※写真の油は全てベーコンからでたものです!
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8
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残りの岩塩をふったお湯で麺をゆでる。
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9
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麺の湯で時間が残り1分になったら、その茹で汁を300mlフライパンに投入。3のにんにくオイルを投入。
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11
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ソースのボウルに10を投入し、手早く混ぜる。温めたお皿に盛りつけ、ブラックペッパーと5で残したチーズをふりかけ、完成。
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コツ・ポイント
生クリームなどは使わず、食材同士の旨味と相性を味わえます。
コツはベーコンの旨味(油)をしっかりと抽出し、麺にからめてあげることと、最後の混ぜ合わせをとにかく素早く行うことです。
※パルミジャーノレッジャーノは粉チーズで代用できます。
コツはベーコンの旨味(油)をしっかりと抽出し、麺にからめてあげることと、最後の混ぜ合わせをとにかく素早く行うことです。
※パルミジャーノレッジャーノは粉チーズで代用できます。
このレシピの生い立ち
とにかくカルボナーラが好きで、かれこれ200回以上作ったかも・・・(笑)
パスタの麺は様々な種類がありますが、色々試した結果リングイネが一番口に合う気がします。
パスタの麺は様々な種類がありますが、色々試した結果リングイネが一番口に合う気がします。