桃とライチのヴェリーヌ
Description
ローズヒップの風味のブラマンジェと白桃と赤桃を合わせたムースにライチのジュレをたっぷり乗せました。
アトピー子のパパ
材料
（150ccカップ14個分）
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★イタリアンメレンゲ
60㌘
･グラニュー糖
105㌘
30㌘
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☆ローズ風味のブラマンジェ
294㌘
･乾燥ローズヒップ
4.4㌘
･グラニュー糖
59㌘
･パールアガー16
9.5㌘
･生クリーム40%
59㌘
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☆桃のムース
･白桃ピューレ
168㌘
･赤桃ピューレ
165㌘
13.6㌘
･桃のリキュール
33㌘
50㌘
･生クリーム35%
133㌘
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☆ライチジュレ
･ライチピューレ
185㌘
277.5㌘
･グラニュー糖
23㌘
･パールアガー8
14㌘
･ライチリキュール
3㌘
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☆飾り
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･白桃
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･ライチ
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･巻きチョコ(白樺)
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･チャービル
作り方
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1
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ローズ風味のブラマンジェを作ります。鍋に牛乳と乾燥ローズを入れ火にかけ沸騰させる。
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2
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火にかけてる間にパールアガー16とグラニュー糖を合わせておく。
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3
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【1】が沸騰したら火を止めラップをして5分蒸らす。
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4
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再度85まで温め【2】に濾し入れよく混ぜ、少しとろみがつくまで冷やす。
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5
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6分立てにした生クリームと合わせカップへ。冷蔵庫で冷やす。 1台約27㌘
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7
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【6】のシロップが100℃になったら卵白わ泡立て始める。
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8
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卵白が7分立て位になったらシロップを加えながら泡立てる。※ムース用のメレンゲは立てすぎないこと！！
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10
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桃のムースを作ります。ムース用のゼラチンをふやかしておく。生クリームをしっかり立て冷蔵庫へ。
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11
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ピューレを湯煎にかけ65℃まで温めゼラチンを加え混ぜ濾す。20℃まで冷やす。
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12
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しっかり立てた生クリームを混ぜ合わせイタリアンメレンゲを加え泡立て器で8分位に混ぜゴムべらに換えしっかり混ぜる。
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13
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1台約40㌘ずつカップへ。冷蔵庫で冷やす。
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14
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ライチジュレを作ります。水とピューレを沸騰直前まで温める。ボールにパールアガー8とグラニュー糖を合わせおく。
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16
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仕上げます。白桃をカットして【15】に乗せ、ライチジュレをほぐし1台30㌘ずつ流し入れる。
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17
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ライチと巻きチョコを飾り出来上がり♪
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コツ・ポイント
イタリアンメレンゲができれば簡単です。ムース用のメレンゲは角が立ってはダメです。
このレシピの生い立ち
桃を使ったヴェリーヌが作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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