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豆腐はキッチンぺ-パーに包み、重しをして水切りしておく。
ボウルに鶏ミンチ、1の豆腐、浅葱、卵黄、マヨネーズ、しょうが、塩コショウ、醤油、片栗粉を入れて練り混ぜる。
2の種をやわらかいのでスプーンなどですくって俵型に整形して味付け海苔で巻く。油を熱したフライパンで弱火から中火でこんがり焼いていく。
焼けたら器に盛り、同じフライパンに水100ccとめんつゆ、砂糖、しめじを入れ沸騰したら水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
4のあんを上にかけて完成。