坦々小籠包♪
nyaop
作り方
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1
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まずは、スープ。
水にゼラチン粉を振りかけて、ふやかしておきます。
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2
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ごま油を熱し、挽肉を豆板醤・甜麺醤・芝麻醤でよく炒め、
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3
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紹興酒と水、鶏粉を加え、火を止め、ゼラチンも溶かしいれます。
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4
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粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
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5
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餡。
粗挽き肉は塩胡椒で練り、ネギと調味料も加えて更に練ります。
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6
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ラップを被せ冷蔵庫で寝かせます。
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7
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ゼラチンが固まった坦々スープはフォークで崩し、6の餡と混ぜ合わせます。
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8
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餃子の皮に7の餡を置き、周りに水をぐるりと塗り、8箇所つまみます。
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9
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つまんだ外側にも8ヶ所水をつけ、1枚ずつ捻るように寄せて貼り付けていきます。(私は左利きなので時計回り)
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10
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最後は頂点をキュッとつまんで粘着させます。
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12
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黒酢に付けて頂きますが、鎮江香酢がお薦め^^b
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13
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小籠包の食べ方は、箸でつまんで黒酢を付けたら、レンゲに取り、箸で穴を開けて湯気を抜いてからパクリ♪
火傷しないでね。
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コツ・ポイント
結構辛めの大人味です。
餃子の皮は大判が包みやすいかも。スープがこぼれないように、餡は入れすぎず、きっちり留めましょう。
蒸し時間は、皮の厚みで違うと思うので、調整してください。蒸すと膨らみます。
つづく→
餃子の皮は大判が包みやすいかも。スープがこぼれないように、餡は入れすぎず、きっちり留めましょう。
蒸し時間は、皮の厚みで違うと思うので、調整してください。蒸すと膨らみます。
つづく→
このレシピの生い立ち
レタスを敷いて蒸していますが、クッキングペーパーだと何故か皮が赤ーく透けます。
坦々麺入りの小籠包が食べたくなり、作ってみたが、麺なしで十分と判明(笑)
坦々麺入りの小籠包が食べたくなり、作ってみたが、麺なしで十分と判明(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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