絶品！028：素材を活かす本格的回鍋肉

キャベツは1/4に切ったものを葉をばらして、一枚毎にサイズを揃えて大きめの一口大に切る。

ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、1辺5cmを目安に一口大に切り分ける。

長ネギは香りが出やすいように、5mm幅の薄切りにする。

豚肉は、厚みのある生姜焼き用のものを一口大に切っておく。

キャベツはしゃぶしゃぶの要領で、軽くさっと茹でて甘みを引き出しておく。5秒位で色が変わったら出すイメージ。

豚肉はしっかりと完全火が通るまで、脂を落とすイメージで、脂身がほとんど見えなくなるまで茹でておく。

甜麵醬と味噌を合わせ、甘さを中和させ、日本酒でのばす。胡椒で香り付けし、塩で甘さにシャープさを出し合わせ調味料を作る。

フライパンに油を入れ、生姜の千切り、ネギを入れ、香味野菜の香ばしい香りをつける。

豚肉を入れて艶やかになったとことで、合わせ調味料を入れて、肉に絡ませるように炒める。

キャベツを入れ、味を絡ませるようにまんべんなく炒める。

冷えにくいように、重ねて高くするように盛り付けて完成。