牛肉と根菜の甘辛煮

だし汁をとる。湯を沸騰させた鍋にかつお節を入れ(500㏄に8ｇ)1分沸騰、火を消し、10分おいてこす。

根菜の皮をむいてごぼうは斜め3ミリ厚さの薄切り、れんこんは同じ厚さにいちょう切り、にんじんは小さめの乱切りにする。

鍋に油とごぼう、れんこん、にんじんを入れ油がからむ程度に強火で炒め、だし汁を入れる。

4の間にいんげんの筋取りをして3ｃｍ長さに斜めに切り、ゆでておく。しらたきは洗って、1/3長さに切る。

4に牛肉を入れて、色が変わったらすぐにほかの鍋に取り出す。煮汁を少しかけ、乾燥しないように蓋をする。

6にしらたきを加えて、5分ほど煮る。火を消して、少しぬるくなったところに6の牛肉を戻す。5のいんげんを入れて混ぜる。