ごま鯖

鯖を三枚におろし、腹骨をすき取って小骨も取り、皮を剥いでから厚さ6～7mm程度に切る。

炒りごまを軽くすり、醤油、酒、みりんと混ぜ合わせる。

鯖を入れて全体に液がからむように混ぜた後、ラップをして冷蔵庫で10～15分浸けておく。

（ご飯に載せるとき）　ご飯の上にもみ海苔を敷いた上に鯖を載せ、ワサビまたは生姜を載せて浸け汁を大さじ2杯程度回しかける。