野菜たっぷり！パクチー・ピラフチャーハン
犬魚2
作り方
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1
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細ネギを3分割ぐらいにして8本ぐらいをまとめて輪切りにする
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2
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輪切りにした細ネギを小さいガラスボウルに入れておく
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3
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サラダ用のパクチーの葉をむしり、炒め用の茎の部分を4～5㎝の長さに切って、別々に分けておく
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4
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豚の角切りの表面をキッチンペーパーで拭く
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5
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豚肉を1.5～2㎝角くらいに6分割か、8分割に切って、塩小さじ1／2と胡椒お好み量を加えて全体にまぶす
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6
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テフロンのフライパンに”洗ってない”お米1合半、サラダ油を加え、中火にして耐熱のゴムべらなどで、大きくゆっくり混ぜる
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7
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1～2分で、お米が油となじんで透き通ったら炊飯器に移し、白米水量の水と大さじ1の鶏ガラスープの素を加えて、普通に炊く
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8
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アスパラの根元をピーラーで削って3等分。塩水で茹でる。根元を入れて10秒で真ん中、また10秒で先っぽを入れ、20秒で掬う
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9
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計40秒ほど茹で、冷水で冷やさず、そのままほっときます(冷水で色止めして、鮮やかにするなら1分半以上は茹でる)
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10
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アスパラが少し冷えたら、1.5～2㎝の長さに切る
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11
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青唐辛子に縦の切れ目を入れ、タネをとって輪切りにする。辛いのが得意な方は、タネをとらなくて良いです
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12
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ミニガラスボウルに青唐辛子の輪切りを入れ、ナンプラー大さじ2を加える(お好みでレモンを搾っても美味しいです)
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13
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木ベラなどでにんにく1片を皮のままつぶす
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14
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テフロンのフライパンにサラダ油大さじ1とつぶして皮をむいたにんにくを加え、傾けて弱火で薄茶に色づくまで温める
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ご飯が炊けたら、フライパンに豚肉を加えて強めの中火で炒める
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豚肉が炒まったら、炊けたご飯を加える
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パクチーの茎を加える
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ピラフチャーハンを皿に盛る
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20
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パクチーの葉を上に載せ、横に二つ切りしたすだち、青唐辛子のナンプラー漬けを添えて、お好みでかけてお召し上がりください
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コツ・ポイント
お米を洗ってから油で炒めると、大変なことになるので絶対におやめください。水を吸って煮くずれしてしまいます。お米は炒めるというより、油を吸わせる気持ちで。触っても椿の花を落とさないようにするくらい、優しく扱いましょう。米は無洗米でも大丈夫です
このレシピの生い立ち
栗原心平さん流の男のピラフチャーハン、高山なおみさん流のエスニックな味付け、イタリアンの落合務さん流の米と肉の処理、それに私の好みの食感を加えてまとめてみました。豚肉とアスパラの四角い歯ごたえと、ネギとパクチーの葉っぱ系の苦味が良く合います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
犬魚2
