煎韮菜包（焼きにらまんじゅう）

〈えびの下処理〉
背わたをとったえびに塩少々、片栗粉大1、水大1をもみ込み、汚れを洗い流し、水気を拭く。

半分は包丁の腹で押しつぶしてからたたいて粘りを出し、残りをぶつ切りにする。

〈餡を作る〉
（A）をボウルに入れ、（B）の調味料を加えて粘りが出るまで混ぜる。

〈澄麺皮を作る※〉
温めたボウルにショートニング、粉と塩をふるい入れる。

熱湯を一気に注いでゴムベラで手早く混ぜて糊化させる。

※フードプロセッサーを使用するとムラの無い生地が手早くできる。
熱湯の量は200gでOK。

生地が冷めないように、ボウルをお湯につけておく。
また、乾燥しないようにふたをし、1つずつ取り出して作業する。

〈餡を包む〉
生地をクッキングシートではさみ、底の平らな容器で10～12cmくらいに押しのばす（周りを薄くする）。

画像はトルティーヤプレスを使用。

伸びにくく、破れやすい生地なので上手く包餡できなくても、綺麗な面を上にすればよいです。

〈仕上げる〉
クッキングシートにのせて強火で5分蒸し、冷ましておく。
サラダ油をしいたフライパンで両面をこんがりと焼く。

〈備考〉
蒸す、焼くの2段階で手間がかかるようですが、蒸しておけば食べる直前に焼くだけですむので結構楽です。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202205270000/

干ししいたけ省略、ボイル済みのサラダ海老使用。