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じゃがいもは皮つきのまま塩ゆでし、皮をむき1cm角に切る。Aはすべて1cm角に切っておく。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、中火でベーコンを炒めて取り出す。
オリーブオイル大さじ1を熱し、Aの野菜を順に炒める。塩で味をととのえながら野菜に軽く焼き色がつくまで炒め、取り出す。
ボウルに卵を溶き、じゃがいも、2、3を混ぜてさっくりと混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し4を流しいれる。周囲が固まったら蓋をして弱火で1分蒸し焼き。
焼き面がかたまったら返し、強めの中火で焼き色をつけて完成!