タルト*梨のアマンディーヌ
＊ai＊
作り方
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【梨のコンポート作成】
ID4033808にそって
梨のコンポートを作り、冷蔵庫でしっかりシロップの味を染み込ませておく
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そして『タルト焼成の数時間前』にキッチンペーパーに挟んで、水気をしっかり取り除いておく。
ペーパーを数回変えて下さい。
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【補足】
寝かせる時間が短いと美味しさが違ってきます。
前日もしくは前々日に作成しておくのが好ましいです。
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【タルトの作成】
ID867951の工程にそって『プレーンのタルト生地』を作ります。
*他のタルト用生地でもOKです。
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【フィリング/クレームダマンド作成】
ID1376374にそって『クレームダマンド』を作る。
混ぜるだけでとても簡単です
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【タルトの焼成】
(5)に《(2)の水気を切った梨のコンポート》を並べる。
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(7)に(6)を8分目まで入れる。
そして《残りの水気を切った梨のコンポート》を適当にのせて少しだけ押し沈めます。
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予めオーブンを《170～180℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。
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私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
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この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段タルトやクッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして下さい。
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(12)を(13)のオーブンに入れて『45～55分』焼成する。
*梨のコンポートの水切りがあまいと焼成時間が長くなります
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焼成中にトップが焦げそうになった場合は『アルミホイル』を被せて下さい。
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【補足】
(12)の焼成時間は『直径21cmタルト型』での時間です。
小さいタルト型の場合は『20〜30分』です。
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焼成時間は…
タルト型の大きさによって変わります。
また各々のオーブンによっても多少変わりますので、各自調整して下さい。
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タルトが焼けたら、そっと天板からおろして、完全に冷めるまで放置する。
*熱いうちはタルトが柔らかい為、損傷しやすいです。
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(16)が完全に冷めたらそっと型から出す。
*焼成後すぐはトップがやや盛り上がっていますが、平らに落ち着きます。
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すぐにでもいただけますが…
(17)を再び型に入れて、ラップやジップロックで乾燥しない様に冷蔵保存して下さい。
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そして『翌日～翌々日以降』に食べる事を目安にして下さい。
焼きたてよりも生地が落ち着きお味がグッとグレードアップします。
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トップ画像は梨の部分に少量のカソナードをふり、バーナーで軽くキャラメリゼをしました。
そして溶けない粉砂糖を散らしてます
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タルトの王道『アマンディーヌ』に上品な酸味の梨のコンポートがとても合います^^
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サクホロタルトにしっとりクレームダマンドと梨のコンポート…
風味だけでなく3つの食感の調和も大好きです♡
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洋梨のタルトとはまた違った美味しさがあります。
梨の季節の贅沢…
よろしかったら是非^^
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ID4040476は同じく梨のコンポートを使用した『レアチーズタルト』です。
こちらもとってもお奨めです^^
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コツ・ポイント
とっても簡単でなんて事ないですが…
*『タルト』『クレームダマンド』『梨のコンポート』3つのレシピに記載しているそれぞれの注意点には気をつけて下さい^^
*梨のコンポートの水切りはキッチリやって下さい。
*『タルト』『クレームダマンド』『梨のコンポート』3つのレシピに記載しているそれぞれの注意点には気をつけて下さい^^
*梨のコンポートの水切りはキッチリやって下さい。
このレシピの生い立ち
梨の季節は、コンポートを色々なお菓子に使用して楽しんでいます。
一昨年に洋梨の代わりに梨コンポートを使用したタルトがとても気に入りました。
周りに好評なのでアップさせていただきました^^
一昨年に洋梨の代わりに梨コンポートを使用したタルトがとても気に入りました。
周りに好評なのでアップさせていただきました^^
このレシピの作者
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＊ai＊
