フライパン1つで簡単◎鶏もも肉の治部煮風
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作り方
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2016/9/28
『治部煮』の人気検索で1位になりました◎
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まず、ボウルにお玉1杯分の料理酒を入れます。
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続いて1のボウルにみりんをお玉7～8分目程度入れ
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続けてお玉5～6分目程度の薄口醤油を加え
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混ぜ合わせておきます。
※料理酒、みりん、薄口醤油の順に、少しずつ減らし、ちょっとだけ甘めに作る感覚です。
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次に鶏もも肉約300gを用意し、半分に切ります。
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半分に切った鶏もも肉をそぎ切りにし
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片栗粉をまんべんなくまぶします。
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中火のフライパンに7の鶏もも肉を広げるように並べます。
※炒めるというより、焼肉を焼く感じに◎
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鶏を焼いている間に、生姜1/3片くらいをすりおろしておきます。
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焼き色がついてきたら裏返し
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両面こんがりと焼き上げます。
※片栗粉をまぶしているので、菜箸で触ってもカリッとしているのが分かってきます。
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両面がカリッと焼きあがったところで4を加え強火にし
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フライパンを揺すって馴染ませた後
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砂糖を小さじ1杯程度加え
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再度フライパンを揺すって味を馴染ませ、煮詰めていきます。
煮詰まってきたら、最後に9の生姜をギュッと絞り汁だけ加え
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更に少し火を入れて出来上がり。
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お皿に盛り付け、刻みネギを適量添えましょう。
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コツ・ポイント
10～11の工程は中火くらいで鶏に火を通しながら、表面がカリッとするくらいに焼き、12からは強火でサッと煮詰める事で、カリッとした食感が残りおいしく頂けます◎
このレシピの生い立ち
治部煮と言えば、野菜と炊き込む椀物ですが、サッと甘めに煮詰めた一品に◎おいしく食卓を彩る一品になればと思います◎
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