栗の渋皮煮
作り方
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1
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〈皮を剥く〉
栗を熱湯につけ、お尻の方からはがすように鬼皮を剥く。
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2
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(最終的にきれいになればよいので、無理に剥かなくてよい)
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3
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〈アク抜きをする〉
(以下の作業を3回繰り返す)
深めのソースパンに水・重曹大1(最後は小1)・栗を入れて火にかける。
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5
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悪い状態(割れや虫食い、渋皮の傷ついたもの等)の栗を取り除く。
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6
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〈甘く煮る〉
ソースパンに栗と水400ml(ひたひたより少なめ。砂糖を加えると水位が上がるため)を入れる。
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7
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加えた水と同量の砂糖(400g)を用意する。
1/4量(100g)を加えて火にかけ、沸騰後落としぶたをして5分煮る。
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8
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残りの砂糖を2回に分けて加え(150g/回)、同様に煮る。
仕上げに醤油を加えて冷ます。
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コツ・ポイント
そのままお茶請けとしてもよし、ペーストに加工して餡やマロンクリームにしてもよし。
甘さが控えめで長期保存に耐える自信がないため、使いきれない分は冷凍保存しています。
甘さが控えめで長期保存に耐える自信がないため、使いきれない分は冷凍保存しています。
このレシピの生い立ち
栗の種類や状態により作業状況や仕上がりが違ってくるので、毎回が新しい発見。
まだまだ未熟者ではありますが、とりあえず納得のいく渋皮煮ができるようになりました。
2007.11.1
まだまだ未熟者ではありますが、とりあえず納得のいく渋皮煮ができるようになりました。
2007.11.1
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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