マンゴーケーキ

〈準備〉
・型に紙を敷く。
・マンゴーピューレを耐熱容器に入れ、約3分加熱する。

60ｇ強になるまで水分を飛ばしてペースト状にする（加熱後も水分が蒸発することを考慮し、時間を控えめに）。

〈バター生地を作る〉
クリーム状にしたバターに粉砂糖を3回に分けて加え、よく混ぜる。

〈メレンゲをあわせる〉
卵白に塩少々加えて泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。

1/3量のメレンゲをバター生地に混ぜ、粉類をふるい入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。

粉気がなくなったら残りのメレンゲを加えて、なめらかな生地になるまで練らないように混ぜる。

200℃に予熱したオーブンで170℃約35分焼く（竹串を中心にさして何もつかなければよい）。

焼きあがったら20cmくらいの高さから型ごとストンと落とす。
水で湿らせた刷毛で、リキュールを表面に塗る。

型から取り出し、ケーキクーラーの上でボウルをかぶせて乾燥しないように冷ます（時々ボウルについた水滴を拭く）。